菜系及功效：京菜
鍋?桂魚的製作材料：
主料：桂魚肉250克,雞蛋1個。
調料：熟大油300克(實耗約30～40克),雞湯220克,麵粉4克,料酒6克,薑汁8克,鹽少許,味精3克,醬油8克,花椒2克,蔥6克,薑5克。
鍋?桂魚的特色：
顏色金黃滑潤，魚片鮮嫩醇香。
教您鍋?桂魚怎麼做，如何做鍋?桂魚才好吃
1、桂魚肉2片(每片約120克左右)，用刀拍松，兩面塗上醬油，沾上一層面粉。將雞蛋打入碗內攪拌，把魚片放入，使之沾滿雞蛋汁。
2、在炒勺內倒入熟大油50克，放入蔥、薑、花椒，在文火上炸焦後撈出來，所剩下的油為糊蔥油待用。
3、炒勺內倒入熟大油，在旺火上燒到8成熱，放入魚片，炸30秒鐘左右，見顯金黃色時撈出來。
4、把炒勺再放在旺火上，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味精、醬油、薑汁和炸好的魚片，蓋上蓋，湯汁燒開後，再移到文火上烤，把湯烤幹後，滿上已炸好的糊蔥油即成。 |
